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Un voyage sous le soleil des tropiques

Évoquant la douceur, l’exotisme, la bonne humeur, le mot « vanille » vient de l’espagnol « vaina » qui signifie « gousse ». Fruit, épice, la vanille Bourbon est douce et envoûtante, permettant un vrai voyage des sens sous le soleil et à l’ombre des cocotiers. Vanille Bourbon est un label dont seules quelques îles disposent. Parmi ces îles : Madagascar.
Aussi connu pour ses miels rares ou pour ses confitures exotiques, l’Île Rouge est considérée comme le royaume de la vanille avec près de 30 000 hectares de plantations. On en trouve surtout dans la capitale de la Vanille : Sambava, mais aussi dans d’autres parties de l’île, à savoir Toamasina ou Diego Suerez. Représentant plus de 80 % des vanilles consommées dans le monde, la vanille Bourbon de Madagascar n’a pas son pareil. Au nord-est de Madagascar à l’embouchure de 5 fleuves, à Sambava sont cultivées nos vanilles.

L’or noir de Madagascar, un fruit, une épice qui se mérite

La Vanille est le fruit d’une orchidée grimpante qu’il faut tuteurer. Cueillie encore vertes, à peine mûre, la vanille de Madagascar est préparée suivant le procédé Bourbon avant de rejoindre les plus grandes cuisines du monde. Diverses étapes sont à suivre avant que la vanille obtienne sa couleur chocolat que nous connaissons tous. Minutie est le mot d’ordre, de la pollinisation manuelle au calibrage. La préparation peut prendre plusieurs semaines jusqu’à ce que l’épice soit mise sur le marché.
La culture de la vanille demande beaucoup de patience et de passion. L’abeille mélipone est la seule en mesure de féconder la plante. Cette pollinisatrice se localise uniquement en Amérique Centrale. Pour cultiver la vanille ailleurs, on a recours à la fécondation artificielle. La fécondation artificielle de la fleur de vanille a commencé au XIXe siècle.

La vanille Bourbon de Madagascar, tout un art

Sa saveur exquise qui vient s’ajouter à vos plats résulte de plusieurs séries de traitement. D’abord la cueillette manuelle de la vanille à Madagascar. Lors de l’échaudage, les gousses, encore vertes sont plongées dans une eau bouillante faisant 65° environ 3 minutes. Puis, il y a l’étuvage. Les gousses sont placées dans des caisses en bois et couvertes de laine. Cela permet de garder la chaleur pendant 12 heures. Les gousses prennent leur douce couleur brune à ce moment. La catalyse du processus de sudation aide la vanille à développer son parfum atypique.
L’arôme unique de la vanille Bourbon se dévoile uniquement à condition que la teneur en eau ne soit ni excessive ni insuffisante. Cela permet également de s’assurer que tout risque de moisissure soit écarté. Pendant plusieurs jours, tous les jours, les vanilles baignent sous le soleil pendant plusieurs heures.

Vanille de Madagascar : Toute la gousse à profit

Tout l’arôme vient du nectar de la vanille, les graines noires contenues dans la pulpe. Une fois extraite, pour faire de l’huile essentielle ou du parfum, la vanille perd de son arôme caractéristique. Nos vanilles arrivent chez vous avec tout leur nectar : bien parfumées, délicatement sucrée. Une, deux ou trois gousses suffiront pour apporter une touche d’exotisme à vos préparations.
Cette épice serait un aphrodisiaque efficace, un allié minceur étant peu énergétique et naturellement sucré. Très utilisée dans l’univers de la cosmétique, elle est riche en polyphénols. La vanille de Madagascar dispose de ce fait de propriétés régénérantes connues.

La Vanille de Madagascar par Ilanga Nature

Nous achetons la vanille directement chez le cultivateur malgache : pur, sans additif ni pesticide. Elles sont finement triées pour apporter à vos tables les gousses les plus charnues et les plus parfumées, faisant entre 14 et 16 cm. Nos vanilles sont ensuite empaquetées dans les meilleures conditions et séparées dans des quantités différentes. Nous nous donnons pour mission de la rendre accessible à tous les foyers, car nous méritons cette qualité.

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